Ensalada crunchy

Porciones: 2

Ingredientes: 

Pepino grande (persa, japonés o europeo) en rodajas finas

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 ½ cucharadita de vinagre de arroz

1 cucharadita de ajonjolí tostado (blanco, negro o mixto)

Chile seco en hojuelas o chile fresco en rodajas (opcional)

Cebollín o cilantro picado (opcional)

1 ½ cucharada de crema de cacahuate natural (sin azúcar ni sal)

1 cucharadita de salsa de soya ligera

1 cucharadita de vinagre de arroz

½ cucharadita de miel o azúcar

1 cucharadita de agua caliente (ajustable para textura)

½ cucharadita de aceite de ajonjolí tostado

Gotas de jugo de limón o jengibre rallado

Preparación: 

1. Lava bien el pepino y córtalo en rodajas delgadas.
2. Coloca en un tazón y espolvorea con la sal y el azúcar. Mezcla bien y deja reposar de cinco a diez minutos para que suden y se suavicen un poco. Después escúrrelos con un colador o con las manos.
3. En un tazón pequeño, mezcla la crema de cacahuate, la salsa de soya, el vinagre de arroz, la miel, el aceite de ajonjolí y el agua caliente.
4. Bate con un tenedor o globo hasta obtener una mezcla cremosa, ligera y homogénea. Si está muy espesa, añade un poco más de agua caliente de a poco.
5. En un tazón limpio, mezcla los pepinos escurridos con el vinagre de arroz. Agrega la salsa de cacahuate casera y revuelve suavemente hasta cubrir bien.
6. Sirve en platos o en un bowl. Espolvorea el ajonjolí tostado por encima. Añade el chile seco o fresco al gusto y un poco de cebollín o cilantro si deseas.