Crema de calabaza de Castilla rostizada

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Crema de calabaza de Castilla rostizada

Por Chef Christian Lima

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Tiempo de lectura: 2 minutos.

Aprovecha la calabaza de temporada y prepara una deliciosa receta con chile pasilla y pepitas caramelizadas.

Porciones: 6

Ingredientes:

1.2 kg de calabaza de Castilla (pelada y cortada en cubos)

1 cebolla blanca mediana

3 dientes de ajo

2 chiles pasilla secos

1.2 l de fondo de vegetales o pollo

200 ml de crema fresca o crema para batir

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra al gusto

½ taza de pepitas peladas

2 cucharadas de azúcar mascabado

Preparación:

Corta la calabaza en cubos junto con la cebolla y el ajo. Coloca en una charola. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa en horno a 200 °C por 30-35 minutos hasta que esté dorada y suave.
Tuesta ligeramente los chiles y remójalos en agua caliente por diez minutos. Retira semillas y licúa con un poco de fondo.
Licúa la calabaza rostizada con el chile pasilla y el resto del fondo. Cuela y lleva a una olla con mantequilla. Cocina diez minutos a fuego medio, añade la crema y rectifica la sal.
En una sartén, derrite el azúcar con un chorrito de agua. Cuando empiece a tomar color, añade las pepitas y mezcla hasta cubrir. Extiende sobre papel encerado y deja enfriar.
Sirve la crema caliente con un hilo de crema fresca y espolvorea las pepitas caramelizadas encima.

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