Canelones de camote dulce

Preparación:

1. Para preparar la masa, usa la batidora con el gancho y añade la harina de trigo, la leche entera tibia, el aceite de canola, la sal y el azúcar. Mezcla hasta tener una masa firme y manejable. Retírala y cúbrela con plástico de cocina y deja reposar por una hora.
2. Pasado este tiempo, divide la masa a la mitad y por cada mitad divide en cinco bolitas, obtén diez en total.
3. Mezcla la harina de trigo y la fécula de maíz y comienza a estirar las bolitas de masa con el rodillo hasta obtener una pasta delgada.
4. Apila las pastas y entre cada una coloca la mezcla de harina y fécula de maíz. Comienza a estirar la pila de pasta para obtener una pasta más delgada, cuádrala con ayuda de un cuchillo.
5. Cocina el camote en agua durante 45 minutos en la olla exprés y terminando la cocción, retira la cáscara.
6. Comienza a moler el camote con ayuda de un pasapuré y añade la mantequilla con el azúcar poco a poco. Al final agrega la sal y cocina por cinco minutos para obtener una consistencia de puré firme y reserva.
7. En una sartén tuesta la pepita durante dos minutos a fuego medio para soltar los aceites esenciales y retira (evita que se quemen).
8. Coloca en la sartén a fuego medio el azúcar y espera a que se derrita y comience a caramelizar, en ese momento añade la pepita, mezcla y pásalo a un papel encerado o charola con aceite en aerosol para evitar que se pegue, espera a que enfríe pica la pepita para tener trozos pequeños.
9. Toma una pasta y corta rectángulos de 25 x 13 cm, coloca una cucharada del puré de camote poniendo la mezcla del lado angosto de la pasta, encima añade los trozos de pepita caramelizada y comienza a enrollar a lo ancho obteniendo la forma de un canelón. Realiza esta misma operación hasta acabar con el relleno.
10. Precalienta el horno a 180 °C. Pon los canelones en una bandeja y hornea durante ocho minutos hasta que la masa tenga un color dorado ligero.
11. Para el emplatado, coloca los canelones de camote y añade la crema chantillí en la parte superior. Decora con trozos de pepita caramelizada y disfruta.