Amuse bouche de melón verde

Preparación:

1. Corta el atún en cubos de tres centímetros. Colócalos en un refractario y cubre con el vino. Refrigrea por cinco horas antes de usar.
2. Pela y retira las semillas del melón. Corta en cubos de dos centímetros.
3. En un bowl mezcla el vinagre de arroz junto con el mirin hasta formar una salsa ligera.
4. Coloca los cubos de melón en una bolsa hermética y vierte la mezcla de mirin y vinagre.
5. Saca el exceso de aire y refrigera por dos horas antes de usar.
6. Monta una pieza de atún al vino sobre un cubo de melón macerado con ayuda de un palillo.
7. Vierte algunas hojuelas de sal Malton y sirve. Recomendado servir antes del plato fuerte, perfecto para carnes rojas.