Ensalada de camarón

Preparación:

1. Enjuaga los camarones, retira la cáscara y las tripas. Marina con el jugo de limón, sal y pimienta por diez minutos.
2. En una sartén caliente agrega un poco de aceite y saltea los camarones hasta que estén rosados y cocidos.
3. Licúa el mango con el jugo de limón, azúcar, jengibre y aceite de oliva hasta obtener una salsa tersa. Rectifica la sazón con sal y pimienta.
4. En un bowl grande, mezcla la papaya verde y la zanahoria rallada, el germen de soya, el germen de alfalfa, el pepino en cubos, la albahaca, la menta y el chile rojo picado finamente. Incorpora los camarones salteados a la mezcla. Agrega los cacahuates tostados justo antes de servir para mantener su textura crujiente.
5. Sirve la ensalada en porciones individuales y salsea con la emulsión de mango.